Manger (autre chose que) la feuille

L'ultime fil culturel : celui de la gastromonie. Parce que si la France n'est pas un pays de football, c'est au moins celui de l'art culinaire.

Le doc est ici

Eric Sikh Aura le 01/09/2021 à 04h31

Confits dans le vinaigre c'est vraiment sympa je trouve, ça s'utilise facilement pour relever un plat.
La pâte se conserve super bien (ça fait plus d'un an -2 ?- que je que j'ai fait la mienne) mais je trouve ça un peu plus compliqué à utiliser.
Hyoga le 01/09/2021 à 09h37

La pâte doit pouvoir s'utiliser dans une sauce de curry, non? (celui fait à la maison, il n'est pas pimenté, j'ai tendance à y ajouter du sriracha).
Di Meco le 01/09/2021 à 10h29

Tu peux aussi faire directement une pâte de curry pimentée.
Hyoga le 01/09/2021 à 10h44

Non justement car il faudrait préparer un curry par personne de la famille, ou plutôt un pour moi et un pour les autres... Donc c'est mieux de pouvoir ajouter soi-même du machin qui brûle la gueule.
Di Meco le 01/09/2021 à 11h35

Ha ok, je compatis.
Ô Marc, Overmars le 01/09/2021 à 12h50

Hyoga
aujourd'hui à 01h36

Les piments se congèlent très bien. Dans une petite boîte, et tu prélèves selon tes besoins.
J'en mange beaucoup, frais (ou congelés donc), hachés en tout petit, et chacun parsème son plat à son goût.
Ou mixés avec une tomate, de l'ail et ce que vous voulez pour un chutney frais et chaud à la fois.
Ça y est, j'ai faim.
Hyoga le 01/09/2021 à 12h56

Congeler ça marche ? Tip top, ça.
Ô Marc, Overmars le 01/09/2021 à 13h54

Oui, entiers, lavés. La consistance sera un peu plus aqueuse mais tu gardes ta récolte pour des piments "frais" toute l'année.
Eric Sikh Aura le 01/09/2021 à 14h15

C'est vrai que ça se congèle très bien paraît-il.

Sinon, oui, la pâte tu peux l'utiliser comme (ou avec) une pâte de curry dans le fond de la casserole.
Delio Onnisoitquimalypense le 01/09/2021 à 17h13

Avec les pâtes de piment (en effet idéales pour conserver le goût et pour le dosage), j'ai eu des soucis de conservation : une nuit ou un peu plus hors du frigo (oubli ou dégivrage) et des moisissures qui se développent plus vite que la mauvaise foi chez un supporter, malgré un surdosage de vinaigre. J'avais tenté une fois une pâte cuite plus ou moins à la façon Afrique de l'Ouest avec bouillon cube et paillettes de poisson séché et ajout de fenugrec et girofle...pour améliorer la conservation, même souci.
Cette année, je testerai donc les piments confits (merci Eric, le blog de Tatie Maryse est au top, tout comme ta recette de punch ). Et s'il m'en reste assez, une pâte crue recouverte d'une couche d'huile.

Piments sur ma terrasse cette année : le chinois cinq couleurs, très beau, très précoce et productif, force moyenne, goût fruité.
Le Habanero chocolat, très fort et goût naturellement fumé, très en retard cette année, pas un seul piment n'a encore sa taille maximum, j'attends donc la maturité pour octobre, autant dire que sous un climat plus frais que le littoral méditerranéen, je n'aurais pas espéré avoir tous les piments à maturité.
Et nouveauté, piment thaï, force moyen+, très fruité, productivité moyenne.