Manger (autre chose que) la feuille

L'ultime fil culturel : celui de la gastromonie. Parce que si la France n'est pas un pays de football, c'est au moins celui de l'art culinaire.

Le doc est ici

cocobeloeil le 31/08/2021 à 18h46

Gouffran, j'imagine que tu dois le savoir, mais d'après mon expérience hautement culinaire:

Le piment d'Espelette en poudre (donc séché) s'utilise sur les plats déjà cuisinés. On en parsème donc notre assiette à table. Il perd vachement de son gout et de son parfum si on le balance dans une cocotte en cuisson, par ex.

En revanche, pour le poulet Basquaise par ex, On peut mettre les piments frais dans la recette. C'est même la base. (Bon, perso quand j'ai pas de piments d'Espelette frais ou des piments doux des Landes en hiver, je mets des poivrons verts et ça marche bien aussi.

Un sacré délice ce plat, par ailleurs. Bon appétit à toi!
cocobeloeil le 31/08/2021 à 18h49

(Marche également avec l'axoa traditionnelle du pays Basque. Une tuerie!)
Gouffran direct le 31/08/2021 à 18h56

coco. Il s'agissait bien-sûr de piments frais pour le poulet basquaise.
L'axoa est au menu mais un peu plus tard.

Je ne mets la poudre que sur des plats déjà cuits ou froids.

On va se régaler.
Eric Sikh Aura le 31/08/2021 à 19h40

Ici, on a deux autres moyens de conservation pour les piments :
- confits : dans de l'huile (ou du vinaigre) avec un peu de carotte et d'oignon
- en pâte : mixés avec un peu d'oignon, d'huile et de moutarde

Les deux sont utilisés pour assaisonner l'assiette et la pâte peut être utilisée en cuisson.
Ivan de la peine le 31/08/2021 à 19h42

Ça donne faim tout ça ! Une recette de poulet basquaise à partager les copains ?
Gouffran direct le 31/08/2021 à 22h54

Pour les amis du fil?
Avec plaisir:
lien

Un délice! Même ma drolesse (fille) en a mangé!
Gouffran direct le 31/08/2021 à 22h55

Merci Eric.
Tu es à la Réunion ou dans les caraïbes?
Eric Sikh Aura le 31/08/2021 à 23h19

Martinique!

D'ailleurs, je n'ai pas de recettes sous la main pour ne pas poster à vide mais si vous cherchez des idées de recettes antillaises, faites un tour sur le site de Tatie Maryse. Tout y est et c'est bien expliqué.
Ivan de la peine le 01/09/2021 à 01h25

@Gouffran : au top, merci !
Hyoga le 01/09/2021 à 01h36

J'ai quelques pieds de piment oiseau qui ont poussé correctement, avec de beaux fruits rouge vif. Je vais en utiliser deux trois pour faire de l'huile piquante à pizza, mais pour le reste jee demandais comment conserver. Les sécher m'emballe moyen.