Manger (autre chose que) la feuille

L'ultime fil culturel : celui de la gastromonie. Parce que si la France n'est pas un pays de football, c'est au moins celui de l'art culinaire.

Le doc est ici

animasana le 02/05/2009 à 19h19

Alors, juste pour être régionaliste:

- Comté, du 18 mois, un must. Encore meilleurs quand il vient directement du fabricant.

- un bon morbier, mais le noir du milieu en rebute plus d'un.

- la cancoillotte, pour les dames: il s'agit du fromage le moins gras.

- enfin, se faire une boite chaude (un Mont d'or au four, avec un peu de vin blanc au milieu, accompagné de patates, salade verte, voire une saucisse de Morteau ou Montbéliard, comme vous voulez).
animasana le 02/05/2009 à 19h20

et de la tomme du Juras pour concurrencer les savoyards.
poiuyt le 04/05/2009 à 21h11

Il fait beau, la vie est belle, et j'ai envie de manger des aubergines.
(non, je ne suis pas enceint)
sauf que je sais pas trop comment es cuisiner pour changer un peu...
Du coup, rien de tel qu'un petit tour par ici pour avoir des idées...
Dark Side of the Mounier le 04/05/2009 à 21h14

Tu peux simplement les faire en caviar, avec du citron, de l'ail, un peu de cumin, c'est plutôt bon, mais il faut que les aubergines aient du goût à l'origine.
Autrement je les fait souvent en ratatouille perso, avec juste quelques courgettes, de l'ail et des herbes de provence.
Dark Side of the Mounier le 04/05/2009 à 21h34

J'ai une bonne recette de salade, ou alors en Moussaka...
Il faut que j'arrête de venir sur ce fil, il me donne faim a chaque fois...
le 04/05/2009 à 21h36

Les aubergines?
A la parmesane...
Les faire dégorger en les salant et en les faisant poser un peu sur du papier absorbant. puis les faire dorer à la poele.Passer au four accompagnées de sauce tomate (un peu aillée, un peu épicée) de parmesan..
Miam
Diablesse Rouge le 04/05/2009 à 21h48

Ou en tarte...

L'aubergine en tranches ou en rondelles, suivant la taille de la bête et l'envie du mangeur. Un p'tit coup de pinceau légèrement trempé dans de l'huile (mais vraiment léger parce que l'aubergine, c'est pire que du sopalin tellement ça absorbe). Hop on grille tout ça.

Un p'tit mélange à base d'oeufs battus avec du fromage de chèvre frais, poivre et sel. Un fond de pâte feuilletée (un peu précuite si possible pour éviter que ça soit trop mollasson au centre), la moitié du mélange, les aubergines, l'autre moitié du mélange. Du thym ou du romarin par dessus et au four pour une vingtaine de minutes.
le père fouya le 04/05/2009 à 22h02

Dans une vraie ratatouille, c'est un bonheur :

- aubergines dégorgées (super important, sinon, moins de goût, et cuisson délicate), coupées en rondelles ou dés d'un centimètre d'épaisseur, que tu fais dorer de chaque côté avec de l'huile d'olive.
- tu ôtes les aubergines du feu et les réserves, fais griller des courgettes sur le même principe (1 cm d'épaisseur environ), les réserves puis fais réduire des oignons. Pour les aubergines comme les courgettes n'hésite pas à aller bien vers le doré.
- pendant ce temps, au four, tu fais griller des poivrons pour pouvoir en enlever la peau. Et à peu près à ce moment, tu émondes et épépines les tomates.
- une fois les oignons dorés, même topo, tu les réserves et, toujours dans la même huile, tu fais revenir de l'ail, et ajoute les tomates écrasées. avec des herbes, bien sûr, du sel, et un peu de poivre.
- une fois que le jus des tomates commence à bien s'évaporer, tu rajoutes les aubergines, les oignons, les courgettes et les poivrons pendant une dizaine de minutes au moins. Tu peux laisser les tomates caraméliser un peu, si tu veux.

C'est tellement meilleur que la ratatouille "je mets plein de légume dans une poëlle sans me soucier du fait qu'ils ont chacun un mode de cuisson particulier".

Si tu choisis l'option "caviar", n'oublie pas de mettre quelques cuillères de crème de sésame.
Cana rien fait et Nasri le 04/05/2009 à 22h43

Une autre recette plutôt pas mal pour les aubergines:
- tu les coupes dans le sens de la longueur avec des tranches de 5mm d'épaisseur environ.
- dessus tu mets des belles tranches fine de charcuterie (plutôt du jambon cru).
- dessus tu mets des tranches fines de mozzarella.
- Ensuite un peu de fines herbes mais pas trop, un filet d'huile d'olive et hop au four.
- laisser dans le four le temps que la mozza coule un peu et couvre bien l'aubergine. La faire dorer un peu.

Servez! C'est simple et c'est pas mal.
Roger Cénisse le 04/05/2009 à 23h55

Deux recettes pour les aubergines.

Déjà le caviar, mais j'ai pas la même recette que celle marquée plus haut. Voici donc le caviar "light" facon Cénisse. Léger mais je vous rassure, ça a du goût.

Prendre donc tes aubergines, les éplucher, les couper en dés.
Mettre dans un plat qui va au micro-ondes, un fond d'eau, cuire 5 minutes à puissance maximale, tourner, remettre un peu d'eau, refaire cuire 5 minutes.
Une fois les aubergines cuites, mettre dans un mixer, réduire en purée, rajouter de l'ail, du sel, et de l'huile d'olive, suffisamment pour que le caviar ait une belle couleur verte olive.
Laisser reposer une demi heure.
Faire griller du pain, déguster sur pain chaud. Miam.

Seconde recette, les aubergines grillées à l'italienne.
Première étape, préparer un pistou, à base d'ail haché, d'huile d'olives, de pignons et de basilic (frais, évidemment).
Deuxième étape, couper les aubergines en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
Faire chauffer une poêle (anti-adhésive) sans matière grasse. Mettre les rondelles à griller, cinq minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, prenez des belles tomates, coupez-les en rondelles. Si vous arrivez à avoir des rondelles de la même taille que les rondelles d'aubergines, c'est parfait.
Prenez de la mozzarella de buffle, coupez également en tranches.
Une fois que vos aubergines sont cuites, faites des espèces de sandwichs : aubergines, une tranche de tomate, une couche de pistou, une tranche de mozzarella, finissez par une aubergine. Mettez un filet d'huile d'olive sur le sommet du sandwich.
Dégustez.