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Les brèves

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"Laurent Blanc à Lyon, ça ne colle pas pour deux raisons" (foot01.com)

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"Euro U17 : qui sont les joueurs majeurs de l'équipe de France ?"

Autobiographie

"Ribéry : Des débuts fracassants." (lequipe.fr)

Ô Pep !

"Un pays africain rêve de Bruno Genesio !" (dailymercato.com)

Ruuuuuuuuuuuuuuuuuuud van Nistelrooy

"PSV Eindhoven : Ruud van Nistelrooy prolonge sur le banc des U19." (lequipe.fr)

Surprises sur prise

"Fin de saison électrique au PSG." (lemonde.fr)

Pablo prix cassé ?

"Bordeaux : l’avenir de Pablo en suspens." (footmercato.net)

Syntaxe à Rohr

"Dimitri Payet : 'Bien sûr qu'on a encore plus qu'avant pas le droit à l'erreur'." (lequipe.fr)

Kermit l'aigre nouille

"L'ancien Rennais Kermit Erasmus frappe violemment un adversaire en plein match." (lequipe.fr)

Benny Hill, le gif

"Rudi Garcia : 'On court encore plus derrière les autres'." (lequipe.fr)

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Manger (autre chose que) la feuille

L'ultime fil culturel : celui de la gastromonie. Parce que si la France n'est pas un pays de football, c'est au moins celui de l'art culinaire.

Le doc est ici

Delio Onnisoitquimalypense

10/10/2020 à 19h02

blafafoire
aujourd'hui à 18h40

Question : vous les trouvez où vos fèves ?
________________
Mes premières, ramenées par un ami du Sénégal. Puis en épicerie, mais qualité décevante. Et depuis deux ans, dans un magasin de produits malgaches à 15m de chez moi. Nettement plus chères, mais de très grande qualité (Gouffran, le cacao malgache est loué par de nombreux gastronomes, tu as testé?)
Sinon, les épiceries en ligne en proposent de toutes sortes et toutes origines, l'avis de Gouffran sera plus éclairé que le mien. Et certainement dans les magasins bio.

Gouffran direct

12/10/2020 à 05h02

J'achète mes fèves de cacao en vrac.
Le vrac au Canada a du s'adapter à la pandémie.
Au début on devait attendre dehors avant d'être appelé dedans et un/e employée/e allait remplir les sacs selon nos instructions.
Là c'est plus libre, mais ya une limite de 3 clients à tout moment.
Donc j'arrive avec mon plan de bataille, je ne flâne pas. Bim, boum, je rentre, je sors.

Sinon ya des magasins en ligne aux États-Unis ou au Canada (DelicaciesValley, Chocolate alchemist)

Le cacao malgache m'a été recommandé très récemment et j'ai prévu d'en commander pour cet automne si j'en trouve du bio ou commerce équitable.

Sinon j'évite les fèves de Côte d'Ivoire car elles sont récoltées, séchées et transportées par de nombreux enfants piégés dans une forme d'esclavage moderne et même parfois enlevés au Mali et au Burkina Faso pour être exploités dans des exploitations cacaotières.

Je ne cherche pas à culpabiliser qui que ce soit, c'est juste mon choix.

Hyoga

12/10/2020 à 10h38

Savez vous où je peux trouver des informations sur les réglementations nationales en terme d'élevage ? J'ai pas e'vie de bouffer de la viande aux antibiotiques, mais l'étiquetage local n'impose pour ainsi dire rien. Donc je sais pas si le bœuf australien ou le porc canadien, ça va (outre le bilan carbone ignoble).

beltramaxi

12/10/2020 à 10h52

Tu aimes le goût des hormones de croissance ?

M.Meuble

12/10/2020 à 14h08

Le boeuf australien a un accent imbitable. C'est très pénible le repas avec lui.

fireflyonthewater

12/10/2020 à 14h27

Hyoga
aujourd'hui à 10h38
J'ai pas e'vie de bouffer de la viande aux antibiotiques, mais l'étiquetage local n'impose pour ainsi dire rien.

Une fois indique, tu vas changer d'habitude alimentaire (notamment si tu prends ds des resto a emporter style chinois)

Delio Onnisoitquimalypense

25/10/2020 à 17h00

Pour fêter dignement l'apogée de la saison des courges, voici une association qui ravit mes papilles : courges-épinards-pois chiches. a réaliser avec la butternut ou la bonne vieille courge musquée, qui a l'inconvénient de rendre plus d'eau mais dont le goût plus relevé résistera mieux aux variations épicées.
Un oignon ciselé à faire revenir dans de l'huile d'olive (soyez généreux sur la quantité d'huile, seule matière grasse de la recette), puis on jette les morceaux de courge, on sale, on poivre, on rajoute les herbes à disposition (le bouquet garni laurier/thym/persil fonctionne très bien). Après une certain temps de cuisson, on rajoute les épinards grossièrement hachés (pour la grossièreté, on en a normalement constitué un stock au moment de l'épluchage de la courge). Quand c'est bien mou, c'est cuit ; seule "difficulté" : gérer son feu et son couvercle pour ne pas avoir trop d'eau rendue à la fin.
Variation maghrébine : avec du cumin et de la coriandre moulue, qu'on fait dorer très doucement dans l'huile avant d'ajouter l'oignon. Avec du piment ou de la harissa, ça nous donne la variation tunisienne.
Variation marocaine : Un bâton de cannelle à chauffer avant l'oignon, puis en même temps que notre alliacé, un peu de gingembre émincé, puis du miel quand la courge commence à rendre son eau.
Variation péninsule indienne : On remplace l'huile d'olive par de l'huile de coco (chère mais délicieuse et rigolote : elle fige en dessous de 25°C), on ajoute de la poudre de curry, et de la coriandre (en bouquet pendant la cuisson + ciselée au moment de servir).

Jah fête et aime dorer Anne

25/10/2020 à 17h16

Merci pour la recette mais, euh, les pois chiches, on les ajoute dans l'assiette seulement ?

Delio Onnisoitquimalypense

25/10/2020 à 17h28

Ah oui, les pois chiches, si essentiels pour le goût et la diététique (protéines) : que l'on ait été paresseux en utilisant des pois chiches en boîte, ou courageux en les trempant et cuisant soi-même, on les rajoute à la fin de la cuisson pour les réchauffer sans qu'ils se défassent.

Tremper et cuire ses pois chiches demande du temps et un lieu frais pour la nuit de trempage : il m'est arrivé plusieurs fois de devoir tout jeter le lendemain matin au moment de lancer la cuisson, les pois ayant commencé à fermenter. Et de la protéine qui commence sa décomposition, c'est olfactivement violent.

Si vous optez pour du lait de coco (variante indienne), préférez la butternut, la courge musquée va sa défaire complètement et vous aurez une soupe/crème.

IBelieveIcanFly

27/10/2020 à 09h19

Merci pour l'idée de recette, testé hier soir et validée par mon épouse et moi même : on a opté pou la version tunisienne pour le coup.

J'ai essayé également dernièrement une recette à base de céleri rave c'est la saison :
https://miniurl.be/r-3es8
Je vous le recommande, cela demande un peu plus de temps par contre (1h avec la préparation)

 

Delio Onnisoitquimalypense

27/10/2020 à 17h38

IBelieveIcanFly
aujourd'hui à 09h19
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Merci, première recette que je lis sur Slate*, et qui fait écho à une discussion plus haut sur ce fil, à savoir comment utiliser le cacao avec du salé. L'idée de cuisiner le céleri rave comme de la viande est simplement géniale; je mettrai volontiers quelques fèves entières (et moins de poudre de cacao) quand je testerai ça. L'association des saveurs anisée (le rave), amère (cacao) et sucrée (raisins secs) me fait déjà saliver.

*dans la foulée, j'en lis une autre, toute aussi tentante : https://tinyurl.com/y5puallo