Manger (autre chose que) la feuille
L'ultime fil culturel : celui de la gastromonie. Parce que si la France n'est pas un pays de football, c'est au moins celui de l'art culinaire.
Le doc est ici
Mevatlav Ekraspeck
23/02/2021 à 19h33
Mais que je plussoie : vous levez vos filets de sardines en boîte ou vos restes de sardines grillées mais non consommées, et a côté de ça:
Crème fleurette
Jus de citron
Vinaigre balsamique
Ail bouilli puis écrasé
Une tomate fraîche transformée en purée
Un ingrédient pimenté (piment itself, tabasco, harissa...)
Vous me passez tout ça au mixer pour une texture fluide ou à la fourchette pour un peu moins d'onctuosité...
Et vous avez un apéro à tartiner formidable.
Là-dessus vous pouvez modifier la consistance en allongeant le tout avec un alcool fort ( vodka ) ou un vin blanc genre sauvignon, chardonnay, muscadet...
Delio Onnisoitquimalypense
23/02/2021 à 19h53
Ah ouais, avec tomate fraîche et ail bouilli, c'est vachement plus consensuel. Citron et vinaigre, jamais été fan de double acidité (triple si on délaie au blanc!), mais avec la douceur de la crème, c'est tentant.
L'alcool ajouté à la fin me rappelle une légère variante à prétention "global food asiatic trendy", avec coriandre à la place du persil, et une cuiller de vin de riz pour délayer (exit la crème dans ce cas).
Paul de Gascogne
24/02/2021 à 21h49
Merci pour tous ces conseils c'est fort inspirant. Je ne manquerai pas de vous faire des retours !
Tricky
24/02/2021 à 21h54
Delio Onnisoitquimalypense
23/02/2021 à 19h00
Foies de volaille sautés avec de l'ail et un peu de cumin, une grosse cuillerée de mélasse en fin de cuisson et de la coriandre hachée hors du feu.
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Woputain.
(le cumin, en poudre ?)
Delio Onnisoitquimalypense
24/02/2021 à 22h22
Tricky
aujourd'hui à 21h54
Delio Onnisoitquimalypense
23/02/2021 à 19h00
Foies de volaille sautés avec de l'ail et un peu de cumin, une grosse cuillerée de mélasse en fin de cuisson et de la coriandre hachée hors du feu.
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Woputain.
(le cumin, en poudre ?)
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En général je fais une réponse de normand à cette question : ça dépend selon ton goût. Mais là, comme la cuisson est très rapide, je dirais en poudre. Et on peut rajouter, coupés fin, un légume de saison pour donner du croquant et un peu plus de sucre (carotte, navet, poivron).
La mélasse de grenade a élargi ma vision des foies de volaille.
Delio Onnisoitquimalypense
01/03/2021 à 19h36
A l'occasion d'une discussion sur les fèves de cacao lancée par Gouffran direct, j'avais évoqué une boutique de produits malgaches, Le Panier d'Epices. Eh bien, on peut leur faire des commandes (ce qui répond à une autre demande datant de quelques mois) via leur page facebook. Leur produit phare n'est pas la fève de cacao, ni la poudre de baobab, mais le poivre sauvage Voatsiperifery, qualifié de meilleur poivre au monde par de distingués gastronomes. Avec un prix de 15€ les 100g, ils sont très compétitifs sur cette épice, et pas au détriment de la qualité : la première fois que j'ai goûté ce Voatsiperifery, c'était dans une éprouvette de Gérard Vives, le goût m'avait séduit, mais pas la fraîcheur.
Si vous goûtez ce poivre pour la première fois, choisissez la version rouge (surmaturité), aux arômes les plus éclatants. A tester sur un plat relativement neutre (viande blanche), bien qu'étant un poivre, ce Voatsiperifery est assez éloigné de notre bon vieux piper nigra.
Delio Onnisoitquimalypense
04/03/2021 à 17h57
Lu à l'instant sur lemonde.fr : une pissaladière sur laquelle on dépose de fines tranches de kumquat (brillant) et oeuf de caille (mouais). A part les faire confire et les utiliser parcimonieusement en pâtisserie (un bien grand mot pour mes cakes basiques), vous avez d'autres idées pour utiliser le kumquat?
Dan Lédan
04/03/2021 à 18h00
Avec du canard façon à l orange c est très bon
OK Choucroute!
04/03/2021 à 18h07
Façon boules de geisha, sinon. Ou simplement les manger comme un fruit, c'est délicieux. Ou avec du champagne et du vermouth.
Delio Onnisoitquimalypense
04/03/2021 à 18h11
ah ben ouais, canard aux kumquats, tout simplement. Test à venir bientôt (fin de saison pour cet agrume).
En boule de geisha, les matières organiques, euh...
Avec champagne et vermouth (super cocktail), tu mets juste une rondelle sur le bord du verre?
Dan Lédan
04/03/2021 à 18h12
C est pas très propre..
