Manger (autre chose que) la feuille
L'ultime fil culturel : celui de la gastromonie. Parce que si la France n'est pas un pays de football, c'est au moins celui de l'art culinaire.
Le doc est ici
Tricky
26/11/2020 à 21h43
(Du coup, maintenant, j'ai envie d'aller manger des tartes flambées à Saverne)
le petit prince
26/11/2020 à 22h13
C'est une bonne idée mais je peux t'en faire un peu plus au sud.
MarcoVanPasteque
27/11/2020 à 10h40
Dédie mon Stück
26/11/2020 à 12h51
Sinon j'ai tenté vos pommes de terre sautées avec huile plus beurre c'était bon ! J'ai grandi avec ce qu'on appellait simplement Gebradeldi (qui omet la référence aux patates donc, preuve que c'est un des basiques) et c'est un peu différent dans l'esprit quand même. Les patates sont en tranches plutôt qu'en cube, ça peut être un accompagnement mais c'est aussi très souvent un plat principal "léger". Il est alors accompagné de fromage blanc et d'oignons et de lardons.
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Alors là ça se rapproche à ce que ma maman, vosgienne, nous préparais sous le nom de "tôfôye" (voire t'fôye, je l'écris ainsi pour que vous ayez la phonétique du truc). Bon après une rapide recherche, je constate qu'il s'agit du plat traditionnel vosgien nommé tofaille, j'avoue n'avoir jamais chercher le vrai nom de ce plat jusqu'à aujourd'hui.
Pour en revenir à la recette de ma maman, elle est toute simple (et à la réflexion, je me demande si elle ne nous la préparait pas justement le soir pour nous caler et avoir une soirée calme) : dans une marmite à fond épais (oui, comme vous dites, toujours la même que pour les pommes de terre sautées et les pommes de terres farcies) elle met une couche de lardons et d'oignon émincé, une couche de pommes de terre coupées en lamelles, et on répète ces deux couches autant de fois qu'on veux, en fonction de la quantité de convives que l'on a sous la main et de la profondeur de leur appétit. Quand elle est d'humeur fantaisiste ou a l'envie de faire voyager ses papilles, elle ajoute une dernière couche de gruyère râpé. Elle laisse mijoter quelque chose comme une heure il me semble et c'est parti pour le goinfrage. Vous imaginez bien qu'on se battait à moitié pour avoir les tranches du fond, celles qui étaient collées à la marmite et totalement imbibées de graisse.
Breizhilien
06/12/2020 à 13h32
[Riz]
Je vous écris présentement devant une n-ième assiette de riz mal cuit (souvent trop pour être précis)
J'envisage l'achat d'un cuiseur de riz, appareil dont j'ai entendu et lu du bien.
Il y a des utilisateurs? Si oui, il y a des choses particulières à prendre en compte?
Et d'une manière plus globale des conseils pour le riz ? J'en fais une consommation assez conséquente en ce moment (nature, en accompagnement), des idées pour égayer?
cocobeloeil
06/12/2020 à 13h41
Quelle variété de riz tu utilises (manges)?
La cuisson en dépend un peu, non?
Dan Lédan
06/12/2020 à 13h50
Tres bien le cuiseur pour les gros consommateurs (dont je suis)..impossible de rater la cuisson..
En général j en fait un stock que je congèle en sachet pour utilisation ultérieure..
Pour le riz j utilise du Basmati ou du riz complet noir..pas de mix le temps de cuisson est different..
Pour agrementer c est au feeling.
J aime bien poireaux , champignons et lard que tu fais revenir avant de repasser le tout avec le riz sur un feu assez fort et rapidement histoire de "cramer/croustller" tout ca..
Mais la liste est inepuisable et depend de ce que tu as a dispo..
beltramaxi
06/12/2020 à 13h55
Quand j'ai la flemme de sortir le cuiseur à riz : lavage des grains 3 fois à l'eau froide, casserole d'eau bouillante (2 fois le volume du riz max, mais dépend un peu de la variété là je parle d'un basmati ou thaï banal), couverture hermétique, et environ 10 min à feu le plus doux possible (important). Cela garde presque autant la saveur que la cuisson vapeur.
cocobeloeil
06/12/2020 à 13h58
Le riz en accompagnement va avec tout, sauf la viande rouge. Il me semble.
Perso, je l'aime sorti de la passoire avec un filet d'huile d'olive. Tout simple et un vrai régal.
Les sauces ou crêmes lui vont très bien également.
En fait, je comprends pas comment on peut louper la cuisson du riz. C'est comme les pates, faut suffisamment d'eau au départ et surveiller vachement la cuisson après. Une minute ou deux en trop et ça devient de la colle.
C'est sûr, faut rester dans la cuisine et pas faire autre chose dans le salon en même temps. Je parle de la cuisson à l'eau, pas à la vapeur.
poiuyt
06/12/2020 à 14h35
Pour le cuiseur à riz, impossible de rater la cuisson, à 2 conditions!
Bien respecter le volume d'eau indiqué, et avoir un cuiseur bien réglé!
J'avais un cuisinart que j'aimais bien parce que panier vapeur en inox au lieu de plastique, le 1er était super.
Quand il est tombé en panne, j'en ai pris un autre qui cramait systématiquement le riz, que j'ai vite renvoyé.
Depuis je le fais à la casserole, mais c'est moins bien. Ma femme m'avait dit que ça ferait pareil au monsieur cuisine de lidl, grave erreur, c'est dégueulasse, comme tout ce qui sort de cet engin.
J'ai pas encore retrouvé de modèle pour me convaincre, mais dès que ça sera fait, j'en rachète un!
Pour les recettes, tu fais cuire ton riz en bas, et tes saucisses coupées en morceau dans le panier vapeur du haut, le gras va couler sur ton riz qui va cuire dedans, un vrai régal!
Breizhilien
06/12/2020 à 15h40
Merci pour vos retour, déjà ça confirme ce que je pensais, ce n'est pas un gadget.
Je loupe la cuisson car je trouve toujours mon riz trop dur, jusqu'à ce qu'il finisse trop mou. Donc je souhaite totalement déléguer cette tâche à une machine.
J'utilise du riz blanc car madame n'aime pas les autres variétés, mais comme j'en fais principalement que pour mi en ce moment, je vais varier.
Et ça sert uniquement pour le riz? Ou on peut envisager des utilisations périmetriques?
poiuyt
06/12/2020 à 15h48
Tu peux cuire toutes tes légumineuses aussi, et avec le panier vapeur, cuire à peu près ce que tu veux...
