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Manger (autre chose que) la feuille

L'ultime fil culturel : celui de la gastromonie. Parce que si la France n'est pas un pays de football, c'est au moins celui de l'art culinaire.

Le doc est ici

Dan Lédan

25/11/2020 à 13h36

La noirmoutier ou la ratte..mais faut essayer d'avoir des patates de la même taille c'est mieux...je les passe à l'eau froide pour enlever la terre..puis frottées dans un torchon avec du gros sel pour "poncer" la peau..et apres comme les autres avec huile et noix de beurre...

cocobeloeil

25/11/2020 à 13h54

La recette de nima me rappelle une recette de cuisson des frites que m'avait refilé un pote.

Bon, les puristes vont sauter au plafond, c'est certain.

Fallait couper ses frites, les essuyer au torchon, les placer dans une boite avec quelques gouttes d'huile, bien remuer la boite pour que celles ci s'entourent d'huile.

Après, les déposer sur une plaque et les passer au four 6 pendant 40 mns. Les retourner à mi cuisson.

C'est pas mal (j'ai essayé), et ça permet d'obtenir des frites croustillantes et pas grasses du tout. Avec des patates du jardin, c'est mieux, bien sur.

Bon, ce sont des frites et pas des patates sautées.
Pour les patates sautées, perso je les fait revenir à la graisse de canard, avec persillade à la fin.
Ca s'appelle les patates à la Sarladaise (Dordogne) et c'est purement délicieux.

Mais merci pour toutes vos recettes. Je vais les tenter pour voir. C'est toujours intéressant de "changer"..

Sens de la dérision

25/11/2020 à 14h05

Et personne pour critiquer le fait que pour que les pommes de terre sautées soient vraiment bonnes, il faut 1) que ce soient des pommes de terre nouvelles (évidemment), 2) qu'elles ne soient pas trop grosses (rapport au 3), 3) qu'elles ne soient pas pelées (quand vous dites pelées, c'est juste les racler avec la pointe d'un couteau, hein ce n'est pas utiliser un économe ou un truc du style, je veux être sûr).

Dan Lédan

25/11/2020 à 14h15

Racler des pommes de terre avec la pointe d'un couteau...faut avoir du temps mais oui , avec de la pomme de terre nouvelle , surtout pas d'econome..

cocobeloeil

25/11/2020 à 14h27

Y a des brosses à poils durs faites pour ça. C'est moins galère et plus rapide.
Marche pour les carottes également. Passkeu éplucher la peau des carottes, comment dire...

Utaka Souley

25/11/2020 à 14h52

Bon, je persiste à peler les pommes de terre (et les carottes, aussi, d'ailleurs), mais pas avec un couteau économe; les espagnols on un outil bien plus ergonomique et efficace pour ça.
Mais je digresse.

Quand j'ai pas assez de patates, je prends des carottes coupées en morceaux de même taille que les patates, et un oignon émincé, voire un ou deux navets (jeunes de préférence). Je commence par les carottes, puis les patates, puis les navets et enfin les oignons (toujours en faisant sauter). On peut rajouter du boudin aux oignons en petits morceaux 10 minutes avant la fin.

Dan Lédan

25/11/2020 à 14h57

C'est quoi l'outil espagnol ?

Utaka Souley

25/11/2020 à 15h01

Ca : https://miniurl.be/r-3gt1

Dan Lédan

25/11/2020 à 15h28

C est que j utilise depuis toujours et ma grand mère avait le même et sa mère aussi..et elles etaient plutot bretonnes qu espagnoles..jamais pu me servir d autre chose..et c est increvable ( par contre t as vite fait de faire de la julienne de doigt quand t es pas habitué)

Di Meco

25/11/2020 à 15h34

Tiens d'ailleurs, faut-il enlever la peau des doigts avant de les faire sauter ? Plutôt avec de l'huile ou du beurre ?

 

nima

25/11/2020 à 15h34

cocobeloeil
aujourd'hui à 13h54
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Ca je l'ai souvent fait. Avec l'huile je mets souvent des épices, du paprika par exemple. Je mélange dans un grand saladier avec l'huile et les épices et je dispose sur une plaque au four.

Dans le cas de la recette que je donne, la singularité vient de l'usage du bicarbonate qui décompose un peu les pommes de terre lorsqu'une fois coupées puis cuites (dans l'eau salée + bicarbonate) on les secoue dans le saladier avec l'huile infusée au romarin et à l'ail.
Cette légère décomposition va ensuite former une croute croustillante au four. Un truc qu'on n'obtient pas si on ne fait que déposer les morceaux crus sur la plaque qui va au four, et qu'on n'obtient pas non plus avec des patates sautées ni même des frites.