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Ô Pep !

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Ruuuuuuuuuuuuuuuuuuud van Nistelrooy

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Syntaxe à Rohr

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Kermit l'aigre nouille

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Benny Hill, le gif

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Manger (autre chose que) la feuille

L'ultime fil culturel : celui de la gastromonie. Parce que si la France n'est pas un pays de football, c'est au moins celui de l'art culinaire.

Le doc est ici

nima

24/11/2020 à 15h15

Moi aussi Dan, parfois...

gironflon

24/11/2020 à 21h49

Dans les Landes, on peut aussi faire cuire les pdts à l’eau ou vapeur, les éplucher, les couper en gros cubes puis les faire sauter à la graisse.
Moi je fais souvent ça avec les restes du repas d’avant (comme ce soir d’ailleurs !)
C’est moins gras et c’est aussi très bon.

rivaldo maccione

24/11/2020 à 22h56

Ma grand-mère, bretonne, y allait également sans retenue sur le beurre ET l'huile pour ses pommes de terre sautées. Et jamais elle ne les remuait, jamais. Elles les faisaient sauter, sinon ça s'appellerait des pommes de terres remuées qu'elle disait. Je n'en ai jamais mangé de meilleures que les siennes. J'ai faim maintenant.

lemon

25/11/2020 à 00h09

Pour réussir ses pdt sautées, y a deux techniques clés. En fait 3 :

1. Parvenir à couper les patates à la bonne taille et de façon homogène. C’est la partie la plus dure en fait. Si t’as des gros morceaux et des petits tu vas te retrouver avec la moitié cramée et l’autre pas assez cuite.

2. Une fois épluchées et coupées, faut les laver 2 fois et les sécher entre les 2 (avec un torchon ou du papier absorbant).

3. Tu commences avec de l’huile sur feu vif, et dès que t’as une jolie coloration brune-légère des patates, tu baisses le feu et tu rajoutes une belle noix de beurre.

Normalement 5mn après c’est tout croustillant puis fondant comme on aime.

forezjohn

25/11/2020 à 00h26

Qu'est ce qu'il faut pas lire.
Des pommes vapeurs qu'on fait recuire ça serait bon.
Franchement les amis, respectez-vous!
Les patates sautées c'est gras autant en profiter jusqu'au bout et faire que ce soit bon plutôt que prendre un truc à mis chemin qui ne satisfera ni votre palais ni votre désir de ventre plat.

Je souscris à ce que dit Lemon :
Il faut une taille homogène pour que ça marche.
J'ajoute qu'il faut bien choisir sa pomme de terre, la meilleure est évidemment la rate.
Pour la technique de cuisson j'essaie de faire comme mon père mais je n'y arrive pas, l'idée c'est de commencer à feu vif dans une bonne quantité d'huile mais pas trop vif ni trop longtemps, ensuite on passe à feu moyen pendant 20 à 40 minutes: la graisse va pénétrer pour rendre le tubercule savoureusement fondant à l'intérieur. Et on termine avec une dernier passage à feu vif pour rendre l'extérieur jaune brun et craquant, on sale et on déguste.

Dan Lédan

25/11/2020 à 06h34

Lemon

Voila c est exactement ça , tu es donc ma grand-mére !!

lemon

25/11/2020 à 12h48

Ou alors on a la même. C’était pas la dernière pour aller batifoler dans les foins Mamie Yvonne.

Julow

25/11/2020 à 13h23

Ouais, comme disait la mienne : chez Yvonne, c'est pas les patates qui se font bien sauter.
Donc : le truc absolument essentiel et qui marche à tous les coups : faut foutre les patates, effectivement découpées à tailles similaires, dans l'huile super chaude, les remuer une bonne fois pour qu'il y ait de l'huile partout, et COUVRIR et surtout RIEN FAIRE tant que ça sent pas délicieusement le... non, pas le cramé, le croustillant un peu grillé. Genre, 3 à 5 minutes. Puis remuer ou sauter un bon coup, RE-COUVRIR, rattendre. Puis re-belote (à ce stade, ail), mais cette fois feu moyen, laisser cuire ce qu'il faut, en faisant sauter de ci de là.
Les patates, Yvonne, les patates.

Utaka Souley

25/11/2020 à 13h28

forezjohn
aujourd'hui à 00h26

J'ajoute qu'il faut bien choisir sa pomme de terre, la meilleure est évidemment la rate.
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Pas tout-à-fait d'accord. Faut juste éviter les variétés utilisées pour la purée, mais j'ai de très bons résultats avec des Amandine, des Roseval, des Noirmoutier, des variétés de montagne cultivées en Ardèche dont j'ignore le nom (des bleues d'Auvergne, peut-être) et des mélanges de ces variétés.

Après, si tu fais des pommes de terre sautées avec des rates, le résultat doit être spécial.

Tu prends la rate de quel animal, de préférence ?

nima

25/11/2020 à 13h31

Encore une fois la proposition de recette que j’ai faite c’est pas pour des patates sautées.
C’est un peu différent.
J’ai oublié de dire qu’il faut couper les patates en morceaux de taille équivalente avant de les plonger dans l’eau salée + bicarbonate.
Essayez. Vous verrez. J’étais sceptique sur ces méthodes de cuisson eau + four mais ça marche et le résultat est top.

 

nima

25/11/2020 à 13h32

La Noirmoutier, en patates sautées, je sais pas si c’est possible de faire mieux.