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Manger (autre chose que) la feuille

L'ultime fil culturel : celui de la gastromonie. Parce que si la France n'est pas un pays de football, c'est au moins celui de l'art culinaire.

Le doc est ici

Raymundo Menech

10/04/2020 à 03h11

Merci! Et merci aussi d’avoir déplacé ma question sur un fil plus approprié.

Balthazar

19/04/2020 à 17h40

Tiens, Kireg, Classico, Julow et les autres, un petit sondage. Vous pensez quoi des champignons dans la bolognaise?
Je ne veux pas savoir si c'est encore de la bolognaise ou non, mais si vous êtes pour ou contre.
(Vous avez le droit de différencier votre réponse selon le type de champignons, vous avez aussi le droit de les mettre tous dans le même sac, tout ce que je vous demanderai, c'est de déposer votre crêpière à l'entrée, merci.)

Delio Onnisoitquimalypense

19/04/2020 à 20h38

Balthazar
aujourd'hui à 17h40

Tiens, Kireg, Classico, Julow et les autres, un petit sondage. Vous pensez quoi des champignons dans la bolognaise?
Je ne veux pas savoir si c'est encore de la bolognaise ou non, mais si vous êtes pour ou contre.
(Vous avez le droit de différencier votre réponse selon le type de champignons, vous avez aussi le droit de les mettre tous dans le même sac, tout ce que je vous demanderai, c'est de déposer votre crêpière à l'entrée, merci.)

Je lis le filpol et le fil science avec grand intérêt mais sans intervenir tant les interventions sont précises, variées (et mes opinions s'y trouvent donc représentées) et sourcées, mais là, je m'élève avec force : les champignons dans la bolo, c'est non ! La formule de Classico "jus de viande" est, à défaut d'être poétique, une caractérisation parfaite de ce que doit être la bolo : pas de morceaux dedans. Si tu mets des champignons en brunoise, à la limite, avec des champignons goûteux ça peut renforcer le goût des viandes. Mais les champignons de Paris en lamelles, c'est non.

@Classico : une gousse d'ail pour tout ça, c'est quand même un peu léger, non? Surtout si on l'a coupé à la lame de rasoir comme dans les Affranchis (faut que j'arrête de citer Scorsese dans chacun de mes posts). Et pour le vin, je mets du blanc, plutôt sec, sans autre raison que les traditions familiales.

Johnny Ringo

19/04/2020 à 21h44

La recette de bolognaise de Classico mérite d'être citée ici, tout y est parfaitement expliqué, c'est un modèle de bolognaise. Jusqu'au coup du jus des pâtes qu'il est bon de connaître. Vous la trouverez donc page 620 du fil "aimons la science". Et oui, ça se prépare à l'heure des crêpes : 3h de cuisson sont un minimum.
Je fais quasiment la même, sauf que je n'y mets pas de porc, et encore moins salé : pas de pancetta, pas de lard, rien.

Pour les champignons : y en a pas. Mais tu fais ce que tu veux, t'es libre, y a pas de prohibition des champignons. Ma fille adore ça, mais attention, pas les vrais - ne lui parlez pas de girolles, cèpes etc.-. Non, seuls les petits champignons de Paris en boîte lui plaisent (entiers, pas émincés). Alors je lui fais poeler une boîte entière à part pour ne pas niquer la sauce.
Elle mange une poêlée de champignons bolognaise aux spaghettis - dans cette ordre - et tout le monde est content.

Balthazar

19/04/2020 à 23h20

Delio, Johnny (vous avez des chouettes prénoms), je vous remercie de vos réponses. Certes elles me font sentir que je suis encore un animal, mais c'est aussi pour cela que je viens ici: pour apprendre je suis encore un animal (ou un enfant, ce qui revient au même), et pour mesurer le chemin qui me reste à parcourir avant de devenir un être humain accompli, qui ne met, donc, pas de champignons dans la bolognaise. Vous m'avez rendu meilleur. La prochaine fois que ma belle-mère met des champignons dans sa bolognaise, je fais un scandale ("mais vous avez encore niqué la sauce, parbleu!"), moi qui jusqu'ici n'osais rien dire. Hors de question que je me fasse plus longtemps complice de cette hérésie champignonnière. Ah, mais.

rockitrOM

20/04/2020 à 08h28

Classico
Bien que peu à mon goût (trop de viande), ta recette est superbe. Il est en effet acquis que, en matière de cuisine italienne, le divin est dans le détail. Et c'est magnifique de voir une telle recette sur les cdf.
Alors diable, je me permets d'insister un peu sur un détail qui n'en est assurément pas un. Avant d'être une bolognaise, on parle là d'un plat de pâtes. Bien entendu ce sera probablement un truisme pour toi et le plus grand nombre ici, mais si jamais il était possible de sauver certaines âmes vagabondes de l'errance culinaire, alors ces lignes ne seront pas restées vaines. Je parle bien de la qualité de la pâte, de la matière première, car elle a en France tendance à être négligée. Alors qu'une bonne pâte fait passer le plat dans une autre dimension. Alors on oublie les marques de supermarché ou la marque de Depardieu, et on trouve des pâtes qui tiennent la cuisson, fermes et souples à la fois... sans faire de publicité, c'est deux fois plus cher mais ça ne fait jamais qu'un euro de plus le plat de pâtes.

L'avantage c'est que c'est tellement bon qu'on se prépare ensuite des plats de pâtes succulents avec 3 fois rien: bonheur ultime pour moi est une pasta avec 3 anchois ou 2 sardines, un filet de citron et beaucoup d'huile d'olive.

Tiens l'occasion de partager ce bel article sur la pasta en temps de covid

https://www.lemonde.fr/m-le-mag/article/2020/03/16/meme-confines-les-italiens-boudent-les-penne-lisce_6033271_4500055.html

rockitrOM

20/04/2020 à 08h37

Tiens, autre chose : en ces temps où le terme de souveraineté nationale est complètement bath (Macron a appelé Chevènement paraît il, non mais je vous parle d'une nouvelle), j'ai appris hier soir que la production de cornichons avait presque complètement disparue en France, et cela au profit de la Chine.
Alors nous allons voir si on on nous prend pour des cornichons ou pas et si enfin cette production stratégique s'il en est allait être rapatriée par chez nous.

Johnny Ringo

20/04/2020 à 09h00

Toi, on voit que t'as jamais ramassé les cornichons.

rockitrOM

20/04/2020 à 09h22

Non, mais je sens que tu serais enthousiaste à l'idée de partager ton expérience dans la culture du cornichon! (la communauté cdf est formidable)

John Six-Voeux-Berk

20/04/2020 à 09h27

RockitrOM,
pourrais-tu faire la publicité explicite de ces pâtes miraculeuses deux fois plus chères que les autres mais infiniment meilleures ?

 

rockitrOM

20/04/2020 à 09h49

Trouvable assez facilement : De Cecco ou Ruomo. Par exemple en version linguine. Un pesto frais, ou tout simplement un peu d'ail écrasé et 3 feuilles de basilic. Et un beau filet d'huile d'olive qui glisse là dessus.
Une définition du beau et du bon (le beau a son importance dans le bon).